黒豆のオーバーナイトリュスティック

先日焼いた黒豆のリュスティック。

レシピを考え、材料を計り、
捏ねている時間、発酵を待つ時間、
焼き上がりを待つ時間などパンのプロセスは
自分だけの世界にこもることが出来るので
今の私にはもってこいの作業。


お正月用にと日本から丹波の黒豆（甘納豆）を
リュスティックに混ぜてみた。
初めてのオーバーナイト発酵法。
私が使うのは白神こだま酵母で、
いつもの量の半分で約10時間ほど冷蔵庫で寝かせてみた。

オールパーパスフラワーと
春よ恋いブレンド（強力粉）
それからリスドォル（準強力粉）のブレンド。

発酵器がないのでいつもはオーブンを最低温度で温めて
そこに水を張った容器を入れて発酵させているけれど
冷蔵庫でも菌が生きていて発酵しているんだと
感心するほど、ちゃんと発酵してくれていた。

でも、見かけ倒しで取出したパン生地は凄く冷たくて難くて
ビックリした。

その生地を1時間放置してカードで切り分けただけの適当さ。
それでもしっかりクープも出来て生地の伸びもあって
いかにも美味しそうに見える。


朝、（彼が）起きたてに
焼きたてのパンが食べられる方法が見つかった。
もちろん、彼は大喜び。

これでもかと言うくらい黒豆をいれたので
期待していた「粉の香りと味」は
そこまで楽しめなかったけれど
シンプルで美味しいパンが焼き上がった。


以前、東京赤坂で勤めていた時
赤坂見附の液に入っていたペルティエの
「大納言」が大好きだったのに、
ペルティエ、なくなってしまったんだよね。
あれと同じではないけど、ちょっと近いのが出来たかな。
調子に乗り過ぎ...




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