今回は、前回ご紹介したスーパーフード「キヌア」を使用したレシピをご紹介いたします♪
まるごと野菜のキヌアドリア
【材料】(2人分)
玉ねぎ:2個、トマト:2個、アボカド:1個、キヌア:1カップ、スープストック:炊飯器1合分の量、鶏むね肉:100g、ピザ用チーズ:200g
(ホワイトソース)バター:30g、アーモンドプードル:50g、牛乳:400cc、コンソメキューブ:1個、塩コショウ:適量
①洗ったキヌアを炊飯器に入れ、お米1合分の線までスープストックを入れて炊く。
②玉ねぎは上下を切り落とし、皮を剥いておく(上の部分は蓋にするので取っておく) 。トマトはヘタの部分を切り、中身をくりぬいて小さめにカットしておく。アボカドは半分に切って種をとり、中身をくりぬき粗く潰しておく。
③玉ねぎが柔らかくなるまでオーブンでローストする。柔らかくなったら、中身をフォークでくりぬく。(くりぬいた玉ねぎは、ホワイトソースに使用するため、薄くスライスして炒めておく)
④ホワイトソースを作る。フライパンでバターを溶かし、アーモンドプードルを数回に分けて入れ、木べらで混ぜる。その後、牛乳を数回に分けて入れ、混ぜる。完成したホワイトソースに③で用意した玉ねぎを混ぜる。
④鶏むね肉は細かくカットし、塩コショウで味付けをして焼いておく。
⑤キヌアが炊き上がったら、焼いた鶏肉を混ぜる。さらに、アボカドカップ用にはくりぬいたアボカドを、トマトカップ用にはくりぬいたトマトを混ぜる。
⑥それぞれをカップに詰めて、上からホワイトソース、チーズの順に乗せ、オーブンで焼いて出来上がり♡
ホワイトソースにはアーモンドプードルを使用して、グルテンフリーにしました♡
キヌアのポルチーニリゾット
キヌア:1カップ、ポルチーニ:20g、ぬるま湯:800cc、ブイヨンキューブ:1個、玉ねぎ:1／2個、にんにく:ひとかけ、パルミジャーノレッジャーノ:15g（粉のパルメザンチーズで代用可能）、オリーブオイル:適量、ブラックペッパー:適量、イタリアンパセリ(飾り用)
①ぬるま湯800ccにドライポルチーニを入れ、もどす。
②みじん切りしたにんにくと玉ねぎを鍋に入れ、オリーブオイルで炒める。
③玉ねぎが透明になったら、キヌアを投入し、1分ほど炒める。
④ポルチーニの戻し汁を半分入れる。
⑤汁気がなくなってきたら、残りの戻し汁を少しずつ足していく。
⑥キヌアがちょうどいい硬さになったら、パルミジャーノレッジャーノをすりおろしながら投入し、チーズが溶けたらお皿に盛り付ける。
⑦ブラックペッパーをふりかけ、イタリアンパセリをトッピングしたら出来上がり♡
キヌアのチキンピラフ
【材料】(2人分)
キヌア:1／2カップ、お米:1／2カップ、スープストック:炊飯器1合分の量、鶏肉:200g、アスパラ:4本、パプリカ赤・黄:1／2個ずつ、塩:適量
①洗ったお米とキヌアを混ぜて炊飯器に入れ、お米1合分の線までスープストックを入れて炊く。
②鶏肉を塩コショウで味付けし、焼いておく。
③アスパラは茹でて斜め切りにし、パプリカは角切りにする。
④炊飯器の表示が残り10分になったら一度蓋を開け、焼いた鶏肉とカットした野菜をご飯の上に乗せ、再び蓋をする。
⑤ご飯が炊きあがったら、上に乗せた具材を一度取り出し、ご飯を混ぜて塩で味を調える。(この時に、すべての食材を混ぜてしまっても構いません。)
⑥お皿に盛り付けて出来上がり♡
キヌアサラダ
キヌア:1カップ、スープストック:炊飯器1合分の量、きゅうり;1本、トマト:中1個、アーリーレッド:1／4個、パプリカ黄:1／2個、オイル漬けのフェタチーズ:50g、レモン:1／4個、塩:適量、オリーブオイル:適量
①洗ったキヌアを炊飯器に入れ、お米1合分の線までスープストックを入れて炊く。
②きゅうり、トマト、パプリカは角切りに、アーリーレッドは薄くスライスしたものを食べやすい大きさにカットする。
③キヌアが炊き上がったら容器に移して冷まし、カットした野菜と角型のフェタチーズを入れる。
④塩、レモン汁、オリーブオイルでお好みの味に調整して出来上がり♡
ご興味のある方は、参考にしていただけると嬉しいです♡
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