こんにちはサトです！
当店では焼きたてコーヒーを全国にお届けしていますが、ときどき焙煎をやってみたいというお客様にも出会います。
コーヒーを焙煎するってどんなイメージでしょうか？
「焙煎って難しそう…」「専用の機械が必要でしょ？」と思っていませんか？
実は、コーヒー生豆があれば、自宅にある鍋やフライパンを使って誰でも簡単に焙煎を楽しめます！
今回は、おうち焙煎の魅力とコツ、そして家庭用の便利な焙煎器もあわせてご紹介します。
※当店でも少量100ｇ単位で生豆販売をしています
焙煎に使う道具と手順
必要な道具
焙煎に必要なものは、普段キッチンで使うような下記の道具だけです。
- 片手鍋（雪平鍋）またはフライパン
- 木ベラまたは菜箸
- ザル
- うちわまたはドライヤー
これらの道具とコーヒー生豆があるだけで焙煎を行うことが出来ます。
下記のように焙煎の手順はとても簡単シンプル。
- 片手鍋やフライパンに生豆を入れる
- 弱火で加熱しながら、豆を焦がさないよう絶えずかき混ぜる
- 好みの焙煎度合いで火を止めて、ザルに移して冷ます
このようにコーヒー焙煎は日頃のお料理と同じで素材を焼くだけなのです。
豆の投入量は鍋のサイズにもよりますが、50～100ｇあたりの少量が焼きやすいです。
投入量が多すぎると焼きムラになったり失敗につながりやすいので、まずは少量で試すのがオススメです。
どの程度焼いて味を決めるのかは、音と色と香りで判断します。
まずはコーヒーの香味が酸っぱくなく苦すぎず、酸味とコクがバランスよく味わえる「中深煎り」を目指して焼くと良いと思います。
中深煎りは「2ハゼ」まで焼く必要があります。
焙煎作業の流れ
さて！実際にコーヒー豆を焼いていきましょう。
私の場合はガラス蓋つきの鍋で煽るようにして焙煎しています。
火力は弱火～中火で一定にしたまま焙煎し、投入した豆を焦がさないように鍋を振ったり、ヘラや菜箸で豆をひたすら撹拌し続けます。
火にかけてから3分前後で豆内部の水分が蒸発しはじめて、青臭いような豆の香りがしてきます。
5分ほど経過すると豆はだんだん黄色っぽく変色していきます。
適切な火力であれば約8～10分ほどで豆からパチパチと音が聞こえたら「1ハゼ」の開始です。
この段階ではまだ豆は薄茶色で少ししわの入った状態で、酸味が強い「浅煎り」「中煎り」です。
1ハゼから更に約2分～2分30秒後まで焼き進めると、豆からピチピチと「2ハゼ」の音がしてきます。
この２ハゼ開始から1分30秒前後で「中深煎り」となりますので、ここで火を止めてザルに豆を広げて団扇や扇風機、ドライヤーの送風などで一気に冷却しましょう。
このとき豆の温度は約200℃まで上昇しているので、すぐ冷却しないと焙煎がどんどん進んでしまいます。
豆が常温まで冷めたら保存用の瓶やジップロックなど密閉できる容器に移し作業完了です＾＾！
ちなみに2ハゼの後も更に焙煎を進めていくと、豆の表面には油分がしみ出でてきて照り照りの状態になり「深煎り」になります。
この深煎り時は炭化にむかって一気に温度上昇するので、鍋蓋の開閉で温度上昇を緩やかにしたり、火力をやや落とす等の注意が必要です。
時系列で焙煎時の変化例を下記にまとめてみました。
焙煎時の変化例
- 焙煎開始～、豆は緑色のまま
- 3分経過～、豆に熱が伝わり水分が蒸発し始める、青臭い香り
- 5分経過～、豆が黄色っぽく変色、チャフが剥がれ、豆の収縮も確認できる、豆温度は150℃付近
- 8分経過～、パチパチと1ハゼ開始、豆温度は175℃付近で薄茶色、甘く香ばしい香り、浅煎り・中煎り
- 11分経過～、ピチピチと2ハゼ開始、豆温度は200℃付近で茶色、深みのある香ばしさ、中深煎り
- 13分経過～、2ハゼピーク経験、豆は油分が染み出たこげ茶色、目に染みるような煙、豆温度は215℃付近、深煎り
ザックリですがこんな感じで豆は変化します。
焙煎中は、豆の色・音・香りの変化をダイレクトに感じられるのが醍醐味です。
特に1ハゼ以降の焼いている最中の甘く香ばしい香りには癒され興奮するはずです☆彡
自分だけのオリジナル焙煎をぜひ体験してみて下さい＾＾！
狙った味にしたり安定した焙煎を再現するためには、感覚やコツを掴むために練習が必要です。
ただ、自分で焼いた豆は、例え焼きムラがあっても、焦がすなど失敗してしまっても、格別に美味しいはずですよ☆彡
注意点
焙煎時は煙が出るので、必ず換気扇を回す・窓を開ける、またはご近所さんに迷惑が掛からないのであれば屋外で焙煎するなどしましょう。
深煎りでは特に煙が大量発生し火災報知器がなったりするので、キッチン以外の報知器のある部屋の扉を閉めて空間を遮断するなど工夫をしましょう。
生豆は焙煎をすると水分など成分が抜けて約20％軽くなります。例えば、100ｇ焼き上げたい場合は120ｇの生豆を投入しましょう。
さいごに
焙煎はハードルが高いと思われがちですが、実はとっても身近な“おうち趣味”のひとつ。
あなたも気軽にチャレンジしてみませんか＾＾？
ちなみに、焙煎3日後あたりの方が豆内部の二酸化炭素ガスが出て、尖った味が落ち着き香りやコクの深みも前面に出てきて一番良い香味になったりします。
※浅煎り・中煎りだと豆の組織が硬いので数週間たった方が美味しい状態だったりします。
とはいえ焙煎したての豆を味わえるのは焙煎した人だけの「特権」です。
焙煎直後のワイルドなコーヒーの香りと味わい、それもまた格別。
ぜひおうち焙煎を楽しんでみて下さい＾＾！
それではまた☆彡
※下記では、鍋で温度測定しなが焙煎した際のグラフ（プロファイル）も紹介しています。