絹かわなす

こんにちは～

スタッフKです！

ツイッターには書いたのですが、

http://twitter.com/hapimarche

我らが青木しほこさんが

　http://potency.jp/company/index.html

がプロデュースした

「知らないで食べるから　しって食べるへ」

で好評のアカデミックレストランに行ってきました。

今回のテーマは

「絹かわなす」

皮がとっても薄くて、中身がトロリの

すばらしいナスです。

愛媛の伝統野菜なんですね～。

はっっ！

今、気づいたけど、

丸の写真が無い・・・・。（つまり、そのままの姿の。）

こちらは

切っただけの絹かわなす。

きり方によって食感がまったく違いますっ！

ビックリだぁ～

今回のお料理は

「五法五味五感」　（＊）　を　駆使しての

一夜限りのスペシャルメニュー！！

＊　五法とは…「五つの調理法：生・煮る・焼く・蒸す・揚げる」

　　 五味とは…「五つの味覚：甘・辛・酸・苦・鹹（しおから味）・（うま味）」
　　五感とは…「五つの感覚：視・聴・嗅・味・触」

まずは前菜っ！

茄子の甘酢煮　～揚げる・煮る/甘味・酸味～（真ん中）

茄子のオーブン焼きと生ハムのムース　～焼く/鹹（しおから味）～（左下）

蒸し茄子とトマトのマリネ　～蒸す/酸味～　（左上）

茄子のグリルピリ辛オイル漬け　～焼く/辛味～（右上）

塩もみ茄子のツナソース　～生/うま味～（左下）

スタッフKは

甘酢煮が大好きでした！

カポナータといわれるものだそうですが、

甘酸っぱさをこのす事のタイミングが難しいそう。

茄子とオクラのスパゲッティー　ガーリック風味　～炒める・揚げる～

シェフが調理の仕方を紹介しながら

メインの料理を作ってくれましたっ！

ニンニクは

切るサイズによって

味のとがり具合が決まるそう。

細かく切ると刺激が強くなるんですって。

茄子のブロード煮　仔牛のラグ―ソース添え　～焼く・煮る

　特製　茄子とバジルのロールケーキ　～揚げる～

これっ！

びっくりのスイーツっ！！

ロールケーキなのに

甘くなくて

なすもバジルも自己主張してて、

ばっちりの相性・・・・。

うぅーん、やるなぁ！

お土産に

アスパラや絹かわなす

松山長なす

を頂、

満腹満足なディナーでした～。

ありがとうございましたっ！

また、機会があったら、行きたいなっ！

お願いしますね～。

ね？社長？

スタッフK

追伸

そして、ぜんぜん違う日に

おすしを食べに行ったら、

絹かわナスの

おすしあったので、

注文しましたっ！

うんっ！皮が柔らかくて、あまみが強いっ！

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