定番のぜんまいのナムルです。
ぜんまいは常備山菜のひとつでみじかな食材です。
ぜんまいのナムルは祭事料理の代表料理の一種です。
ピピンバはもちろん、キンパプ、ユッケジャンやスープ類にも必ず入る食材です。
私が幼い時、ハンメが生きていらした頃、春先によく採りに行ったのを覚えています。
日本では、ぜんまいの水煮が売っているので簡単手軽にナムルを作ることができます。
韓国では、春はフレッシュ、もちろん一年中乾燥のものがよく出回ってます。
私はお砂糖を使わず、はちみつか水あめ、オリゴ糖をよく使います。
よくからまり、料理時間が短くてもよく味がしみこみますし、
よりつやが出て色がとてもきれいです。