北海道飯寿司

北海道の漬け物の一種に飯寿司というものがあります

毎年11月になると各家でお正月用に漬けます

大きな樽に魚(鮭やハタハタなど)にキャベツや大根・人参の野菜を交互に入れて麹で発酵させるのです。味は酢や塩加減などその家々によって違います！

まるで韓国のキムチジャンのように友人やご近所や一家総出でかなり大掛かりです。

最近の若い人たちは大変なのでやらない傾向があるようですが我が家は毎年頑張ってます(笑)
寒い地方でないと温度調節が難しいのですがこの時期冷蔵庫の野菜室がちょうどいい温度で暖かい地方でも出来るのです