こんばんは。飲食店繁盛会の小幡です。
今日は朝からさわやかないいお天気で
秋晴れ
って感じでしたね。
行楽シーズン到来！です。
今週末からはシルバーウィークですし、
皆さんのご予定はいかがでしょうか？
お仕事で大忙しですか？
さて、昨日、鳩山内閣が発足しましたが、
日本の食料自給率の低さの問題では
どんな政策がとられるのでしょうか？
そこのとこのマニフェストってあったのかな？
よくわかっていないのですが、
今日は、自給率１００％を誇るお米を使ったお菓子です。
お米を使っても和菓子ではないのです。
私の好きな焼き菓子ダックワーズです。
サクフワっとした食感が大好きなのですが、
こちらは、以前に「和楽紅屋」の「和らすく」 をご紹介した
カリスマパティシエ？と言われる辻口シェフの
「モンサンクレール」 のもの。
フレーバーはいろいろありましたが、
これはシトロン、レモン味ですね。
表面はレモン色です。
生地に米粉が使われているのですが
とてもフワっとしたいい食感です。
お米の粉は保水性があるので
もちもちした食感が出ますが、
それが前面に出すぎずに
ちゃんとダックワーズとしておいしいです。
クリームがなめらかで、
レモンの風味が活きながらも酸味が強すぎず
やさしい味わいの生地とマッチしてます。
中にレモンピールが細かく混ざっていて
味的にも食感的にもいいアクセントでした。
アーモンドの豊かな香りが
おいしいダックワーズのポイントですよね。
こちらは、さほどそれを感じませんでしたが、
「米粉の」ってことでバランス重視なのかも。
全体的にいいバランスでおいしかったです。
辻口シェフは「リ・ファリーヌ」という
薄力粉代わりに使えるお米の粉の開発に携わっていました。
今、米粉を使ったパンやお菓子が普及しつつありますが
作業性のいい粉ができたからなのではないでしょうか？
これで少しは食料自給率アップか？？