紅茶の成分・カテキン類

カテキン類は収斂性のある物質で渋みがあります。

単一物質ではなく６種類が知られており

一般に１２％～２０％ほど含まれています。


これが紅茶の薬効だけではなく風味を作るうえで

大きく関わっているのです。


カテキン類は、色々な物質と結合しやすく

また、変化もしやすいのが特徴です。

酸化酵素により酸化され、きれいな赤色になります。

よく知られた紅茶色になります。

豊な香りや鮮紅色、色々な薬効の中心となっているのが

カテキン類なのです＼(゜□゜)／