長崎伝統野菜とミステリアスな「ゆうこう」を味わう会 後編

前編からの続きです。
後半は長崎伝統野菜を使用した料理のご紹介。



青汁、ゆうこう、リンゴのアミューズ

オマールエビのビスク、カンパチのカルパッチョをザボンと共に、小引蕪の漬物２種

紅大根、長崎赤かぶのを使ったミネストローネのカプチーノ仕立て

アスパラと菜の花の芽を使ったガレット

辻田白菜のソテーなどと燻製塩が乗ったプレートにこれからやってくる料理を
サーブします。

可愛らしい形のものがやってきました。

此方のアルミホイルを破ると・・・
ひよこ豆、白インゲンと辻田白菜と長崎産の『うまかぼたん肉(猪肉)』のトマトソース煮

『ゆうこう』のタルト

本日の水島シェフが『ゆうこう』のアイスクリームを液体窒素で作って下さっております。

出来上がり♪゛

本当はもっと紹介したいこともあったのですが、写真がアップできる枚数関係上今回は
ここまで。又別の機会にアップしていきたいと思います。

第１部は長崎の伝統野菜の講義。第２部は薬膳の観点から見た『白菜』と『柑橘』の講義もあり
食事も終わって気付けば２３時前。
あっという間の４時間でした。

主催者の塩田さんは築地市場の青果をお取扱いされている
青果業者さんですので次回は何を紹介してくれるのかが楽しみな会でした。