りんご
から作った手作り酵母で…
初めてパンを作りました
第一段階ということで、まずは基本中の基本の
リュスティックを作りましたよー
出来上がりはこんな感じでした
ベーシックリュスティック
【材料】
強力粉…250g
塩…4g
砂糖…6g
手作り酵母…125g
水…150g
無縁バター…適量（切り目に少量ずつ入れる分）
【作り方】
1．強力粉、塩、砂糖をボウルに入れ、手作り酵母を手でちぎって加える
2．水を加え、まとまるまで混ぜる
3．生地を台の上に出して10分よくこねる。力いっぱいこねる！
4．一次発酵させる。今の季節（秋）だと6時間くらい常温で休ませる。
夏だと3時間、冬だと7-8時間。
5．もう一度まるめ直して15-20分休ませる（ベンチタイム）
6．台の上にのせて、閉じ目を下にしてまとめる
7．ひとまわり大きくなるくらいに手で押して広げる
8．6等分に切る。形は長方形でも台形でも三角形でもOK。
9．オーブンシートを敷いた鉄板に並べる
10．発酵機能がついたオーブンで30℃で45分二次発酵
11．表面に切り目を入れる。その切り目に細長く切ったバターを入れる。（オリーブオイルやバターを切り目に入れることで、焼いた時にその部分の温度が高くなり切り目が開きやすくなる）
12．210℃に温めたオーブンで23分。発酵での膨らみが少ないように感じたら、余熱なしで焼くと温度が上がる間に生地が大きく膨らみます。
基礎のリュスティックを作りましたが、今回の反省点としては切り目に入れたバターが少し多かったのか、出来上がりが少し油っぽくなってしまいました。
次に作る際は、実験的にバターなしで作ってみようかと思います
