鴨ぶし

今、何かと話題の鰹節ではなく
鴨節。
塩漬け、脱水、スモークをかけて、
これから寒空に干します。

来月ホワイトアスパラのコースのアミューズでお出しする。
温製グリンピースのスープに削って
お出ししようか？と作戦会議中。