今回は宮城の鮑で作った肝のチュイル。
産地によって香りが違い面白い。
今回のは磯の香りが強く側にいるだけで、その香りが漂う。
高価な大人の肝煎餅。
宮城産鮑と九州黒毛和牛イチボのフリカッセ。
高価な食材同士の組み合わせはナンセンスだと思うが、イチボのサッパリとした旨さに、極柔らかい鮑の上質なゼラチンの食感が肉に寄り添う。
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今回は宮城の鮑で作った肝のチュイル。
産地によって香りが違い面白い。
今回のは磯の香りが強く側にいるだけで、その香りが漂う。
高価な大人の肝煎餅。
宮城産鮑と九州黒毛和牛イチボのフリカッセ。
高価な食材同士の組み合わせはナンセンスだと思うが、イチボのサッパリとした旨さに、極柔らかい鮑の上質なゼラチンの食感が肉に寄り添う。
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