モンサンミッシェルのムール貝

日本のムール貝は正直、どう扱っていいか？わからない。
塩分濃度は強く、私が思う味が引き出せない。

モンサンミッシェルのムール貝は小粒だが凝縮した旨味が詰まっている。

エシャーロットを炒めて、ムール貝を入れて水と香草を入れて蒸し煮にする。
最後にクリームを少し入れて出来上がり。
お客様はウニの味がすると言っていた。



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