フランスラカン産鳩

フランスラカン産の鳩。
これはもう上質なレバーの塊。
そういう事で韮。
花韮と黄韮。
レバ韮。

黄韮と鳩の内蔵を詰めたブータンノワール。
胸肉は低温調理。頭と腿肉はしっかり火を入れて。
鳩のガラを煮詰めた赤ワインソース。


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