豆のリゾット



グリンピースのピューレと仔牛のジュがベースのリゾット。
アクセントに鮑の炭火焼きを添えた。
リゾットの仕上げにグリンピースのピューレとバターをひとかけら。
蒸し煮にしたアスパラやソラマメをのせて、良く煮詰めた仔牛のジュをかける。
あえてチーズは入れずに豆やアスパラのホックり感を楽しんでもらえれば。



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