新玉ねぎ

新玉ねぎが出てきた。
たっぷりの甘みと水分を含んだ、これからの御馳走。

アミューズに玉葱のプチパン。
新玉ねぎのスープと新玉ねぎのクロックムッシュ。
三点盛りで明日から登場！

銀座半文居の時は、兎に角旨さだけを考えた。見てくれなんて関係ない！
でも料理は楽しさやチャーミングさも必用だと最近暫し考えが変わった。
特にアミューズや前菜等は楽しく。

魚はポワレだけではなく、カリット。
パリパリと。香ばしく。皮目に何かのアクセントを。

肉はしっとりジューシーに。

デザートは難しい？



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