野鴨

今季４羽めの野鴨。
今までの中で一番熟成が進んでいた。
肉の表面はピンクというより茶色。
好きずきだが豊かな香りや味わいは複雑で、どこか年代物のワインの様。

何時も思うが天然の動物は飼育したものより骨が複雑に入りくんでいる。その骨は強く固い。
筋肉は発達していて、それを支える筋も強い。

何時もながら、こいつらスゲーなーと思う。


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