ハンガリー産のウサギ。
肉質がきめ細やかで味がとても濃い。
リンゴや人参、干し草等を与え丁寧に育てられたリラックスラパン。
ウサギのガラからはとても良い出汁がとれる。
そのブイオンで煮含めた人参。
手脚にはホウレン草で巻いたフォワグラを詰め、背肉にはセージを挟んだ。
間接的に火を入れる為、網脂で巻く。
ソースはウサギ出汁を煮詰めてオリーブオイルで乳化させたもの。
ウサギのレバーと腎臓も旨い。
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ハンガリー産のウサギ。
肉質がきめ細やかで味がとても濃い。
リンゴや人参、干し草等を与え丁寧に育てられたリラックスラパン。
ウサギのガラからはとても良い出汁がとれる。
そのブイオンで煮含めた人参。
手脚にはホウレン草で巻いたフォワグラを詰め、背肉にはセージを挟んだ。
間接的に火を入れる為、網脂で巻く。
ソースはウサギ出汁を煮詰めてオリーブオイルで乳化させたもの。
ウサギのレバーと腎臓も旨い。
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