マダムビュリュゴーのシャラン鴨。
血の香り、肉質、脂。
飼育鴨の中では非常に優れていると思う。

家の梅にも蕾がちょこちょこと付いて来ている。待ち遠しい春。

皿の上には一足早く、山独活や蕗の薹。
柚やレモン、ミカン等の柑橘類の皮を皿にちりばめ、オレンジやそのジュースで作ったソース。

山菜類の香り、苦味、ポン酢感覚のソースがこの鴨と寄り添う。



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