きじ

四万十川近くで養殖している、きじ。
今回は、この間仕込んだフォアグラのテリーヌを芯にして、薄く叩いたきじ胸肉で巻き、キャベツで巻きました。
火を入れるとパサつくきじの胸肉。
トロッとしたフォアグラの脂で食べやすく。