圭の市場日記２

こうして、この若旦那のお店では、天然うなぎ、泥鰌、スッポン、鯉を買わせて頂きました。天然の物が必ずしもいいとは限りませんが、やっぱり雑味が無いクリアーな脂の感じは養殖には出せません。まずは自然の物を買ってみる。触ってみるが、僕の考えです。半文居でも、賄い以外にお出しさせてもらいました。(天然スッポンのグラタンスープ、クミン風味)(天然泥鰌と牛蒡のフリット、甘酸っぱいアンチョビソース) どれも懐かしい味です。