どう切るか？
そこで味が大きく変わるんです。
そう、鱧(はも)です。
骨切りです。
ツウの間では周知の事実ですが
鱧は骨切りの仕方で
味がおそろしく変わります。
だから、職人の中では
骨切りは親方の仕事と
決まっています。
僕も京都での修行時代に
親方に怒られながら
その技術をみっちりと
叩き込まれました。
おかげさまで今や鱧料理は、
僕の得意料理になりました。
もちろん今年も鱧料理、ご用意しています。
毎年ご好評いただいている
前菜から鱧しゃぶまで
鱧をぞんぶんに楽める「鱧づくし」。
「鱧しゃぶ」
他の料理も楽しみたいな
という方には、
日本酒に合う料理をコース仕立てに
お出しする
「おまかせコース」
をオススメします！
今の季節では高確率で鱧の一品を
お出ししていますよ。
「鱧と新順才の煮物椀」
