こんにちは~ハンアルサですo(^▽^)o
今日はチョングクチャン(淸麴醬)について伝えます!
チョングクチャンは茹でた豆を発酵させて枯草菌ができるように作った韓国の醬[ジャン]の一つで、日本の納豆と似ています。 普通のチョングクチャンは漬けて2~3日で食べられます。それで豆の発酵食品類の中で最も短い期間で作られる食品です。伝統では秋から翌年の春まで主に寒い季節に作って食べましたが、現代では季節に関わらず製造して食べます。
チョングクチャンは特有の風味があり、栄養価も高くて消化が良くなるだけではなく、豆の蛋白質を最も効果的に摂取できる方法の一つです。韓国ではチョングクチャンをそのまま生で食べることもありますが主にチョングクチャンチゲ(鍋)にして食べるのが一般的です。
では、チョングクチャンと納豆の違いを調べてみましょう!
チョングクチャンは豆の種類に関係なく、嗜好に合う豆を煮て使います。また、茹でた豆に藁(稲がら)を入れて自然発酵をさせるのでチョングクチャンが作られる地域、作る人、その日の天気、使った豆の種類などによって味が様々でそれぞれ異なる種類の菌が発生して免疫力をさらに高める長所があります。
それに対して納豆は小さな白豆に納豆菌と言う日本政府が許可した菌だけを使います。また、納豆はその菌を人為的に注入して他の菌が侵入できないように包装された状態で発酵をさせるのでチョングクチャンとは違って一定な味を維持できる長所があります。
今日は韓国の伝統発酵食品の一つであるチョングクチャンについて調べました!
次回はもっと有益な内容を持ってお送りします~