こねる、練りこむ

最近気付いたのだけど、、、

パンの生地とか、ひき肉とか、こねる時に癒されます。。。

気持ちよすぎるっ。

ハンバーグのつなぎは塩だそうな。塩がつないで、パン粉が旨みを閉じ込める。

そうなら、まずは美味しい塩を使いたいなあ。

合挽きの肉はあまりいい部分を使っていないので

ナツメグと塩を入れて、空気を入れ込んでよくこねこね。

肉は筋肉の糸が現れてくるまで、よくもみこむこと。

そうすると、美味しく噛みごたえのあるハンバーグができるそうです。

でも、美味しいとかそんなの以前に、、、こねるの気持ちいいんだよねえ。