こんばんは
あくあまりんの左藤です
栄養素はたくさんありますが、今日は納豆や緑黄色野菜に多く含まれるビタミンＫのお話です。
ビタミンには水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンがあります。水溶性ビタミンは水に溶けやすい性質を持つもので、ビタミンＢ群及びビタミンＣ等がこれに当たります。一方、脂溶性ビタミンは水に溶けにくく油（脂）に溶けやすいもので、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫがこれに当たります。
ビタミンＫは、けがをした際に自然に血が固まるなどの正常な血液凝固に必要なビタミンとして発見されました。凝固のことをドイツ語で“Ｋｏａｇｕｒａｔｉｏｎ（コアギュレーション）”といい、その頭文字のＫを取ってビタミンＫと命名されました。天然に存在するビタミンＫには、ビタミンＫ１（フィロキノン）とＫ２（メナキノン）があります。ビタミンＫ１は植物に由来するもので、緑黄色野菜、海藻、緑茶、植物油等に含まれています。一方、ビタミンＫ２には１４種類の化合物がありますが、日常的に食事から摂取するものは、納豆菌に由来するメナキノン－７と動物性食品に由来するメナキノン－４です。フィロキノンやメナキノン－７は、生体の中で活性型のメナキノン－４に変換された後、効果を発揮すると考えられています。
1日に必要なビタミンＫの摂取量は納豆なら１パック、ホウレンソウなら小鉢二つ分に相当します。したがって、特に高齢者の骨代謝においては、ビタミンＫが不足している可能性があります。高齢の女性は特に納豆や緑黄色野菜を意識して摂取するとよいですね。
ダイエットにも、大切なお食事です。
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