ドイツ語ですよ。
バイツェン ＝ 小麦粉
ミッシュ ＝ 混合
ブロート ＝ 大きなパン
ライ麦粉50％以下の、大きなパンという意味。
ドイツパンです。
夕べのうちに仕込んだ、サワー種
パン検定１級テキストに載ってた配合で作ったら、
水分が少なすぎて、ぱさぱさで硬い。
これじゃ、発酵もなにもない
水分、足しときました。一晩経って、ぷくぷく発酵してました。
サワー種を入れて作った生地。べったべた。
ライ麦の入ったパンは、水分吸って、べたべたになりやすいのは知ってるけど、
いつまでも、べたべたして手について、成型が出来ない。
シンペル型。
ライ麦粉をいっぱい振って、発酵させます。
良かった、型にくっつかずに発酵してくれた。
ひっくり返して、クープ（切れ目）を入れて、
これから焼成に入ります。
焼き上がり～
この前のスモークチーズに合うパン、
と思って、このパン焼いたんだけど・・・
このパンに、このチーズじゃ、
優しすぎる・・・
このチーズはソフトなので、そのまま食べた方が美味しい。
パン検定のテキストに、さんざん書いてあったけど、
ライ麦パンって、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、
真っ白なパンより、栄養価が高い。
だから、積極的に作って食べようと思ったんだけど、
白いパンに慣れてる私には、
作りにくいし、食べにくい。
要研究、だな。
ドイツパン、なかなかハードルが高い