【 塩、醤油ラーメン、醤油２号 】
『動物系スープ』
鶏ガラ、🍁、手羽先、豚骨、背脂を丁寧に下処理し8時間以上煮込んだ少し白濁したとろみのあるスープです。
『魚介系スープ』
魚介類、昆布を濃い目に濃縮したスープです。
入ってきた煮干しによって赤みが強く出る場合や味が変わる場合がございます。
上記のスープをブレンドし、塩、醤油ラーメンのスープに使用しております。
「醤油のカエシ」
旨味成分をプラスしていない生醤油のみをそのまま使用しております。
追記 現在は火入れをしていない生醤油に本みりんと塩と魚介類の出汁を加えています。
「塩ダレ」
アサリ、昆布、貝柱、煮干し、かつお、どんこからとった出汁に煮きったちょっとお高い本みりん、ニガリ入りの海塩と岩塩を使用しております。
追記
清湯系塩.醤油ラーメン、醤油2号、チャーシュー、トッピング等は旨味調味料を使用していません❗が、無添加は簡単にうたえませんね😅
🍜だからかん水入ってるし…
難しいし、ややこしい…
御断りしておきますが、旨調否定派ではありません❗
肉汁と醤油と旨味調味料の化学変化はやっぱり旨いです‼️
