国菌

日本の国菌、「麹菌（こうじきん）」。 

厳密には、色々種類はあるそうですが

言わずとご存知の通り日本料理のベースとなる「味噌、米酢、みりん、醤油」もすべて麹菌を利用して作られていています。

今年は味醂に初挑戦したいと思い買い出しました。

ちなみに俳句の世界では、「甘酒」の季語は夏。

日本の🍶発酵のについて書いてある平安時代末期の写本「播磨国風土記（はりまのくにふうどき）」

もお料理好きさんなら一度読むと楽しいですよ。