ippinで鴨のもも肉 コンフィ・ド・カナール

先日、久しぶりに鎌倉のippinさんをのぞいたら、またまた新しいおいしいものがたくさん入荷していて、色々説明をききながら試食させてもらいました。
そんななかからその日に選んだものはこれ

コンフィ・ド・カナール
鴨のもも肉です。

使い方は、こんなに丁寧な説明書付き

袋のまま湯せんして、お肉にフライパンで焼き色をつけ、袋のなかの脂と旨み成分を分けて、ソースを作る。

この油を使って、お野菜をいためたら、これもまた、おいしい