店長の廣瀬です。
今回は意外な包丁と言いますか
変わり種の包丁を紹介します。
それが
・中華包丁 有楽 白二鋼 口金付 225mm ＃6
・中華包丁 有楽 白二鋼 口金付 225mm ＃7
こちらの包丁になります。
中華包丁はドラマや映画などで
皆様のお目にかかることが多い
包丁だと思いますが、じゃあ
どういった包丁か？
ご存知ない方もおられると思います。
簡単に説明しますと
中国でポピュラーに使われている
万能包丁です。
日本でポピュラーに使われている
万能包丁が三徳包丁ですが
中国は中華包丁となっております。
三徳包丁との大きな違いは
包丁の重さにあります。
中国の調理文化と言いますか
押切、引き切りは日本でも
よく行われますが、中国では
叩き切りも行われます。
仮に三徳包丁で叩き切りをすると
十中八九、刃欠けに繋がりますが
中華包丁は刃を厚くしたり
重さを出したりして丈夫さを
持たせておりますので
叩き切りをしても耐えられる刃に
なっております。
そんな中華包丁ですが
今回ご紹介しますこちらの包丁ですが
大阪府堺市にあります
「芦刃物」様で作られた包丁で
昨今、鍛造・刃付けが分業制に
なっている中、芦刃物様は
製造を一貫して全て
自社で行っておりますので
堺打刃物の伝統技術がしっかり込めて
安定した製造ができる
包丁となっております。
こちらの包丁は現在
・店頭（大津「刃物や三省堂」）
・ネット販売（Yahoo・BASE）
こちらにて販売しております。
また、こちらの包丁に関して
ご不明な事などございましたら
どんな些細な事でも結構ですので
お気軽にお申し付け下さい。
住所：〒520-0046 大津市長等2丁目1-18
電話番号：077-574-7035
mail：pro@sanshodo.info