再度、全粒粉パン作りに挑戦
調べていたら、こんなものを見つけた。
これはグルテンパウダーというもので、グルテンの含有量が少ない全粒粉パンや米粉パンなどを作るときに入れると膨らむのを助けてくれるという。
グルテンは小麦の中の栄養素のひとつで、たんぱく質のひとつらしい。
グルテンを多く含む食品のひとつに麩があるし、グルテンミートなんて、お肉の代わりのものも作られているので体にはよいものでしょう。
さっそく店でみつけたので購入してみた。
小麦粉の１～２％、米粉の１０％をこのグルテンパウダーに置き換えて使うらしい。
全粒粉だし・・・と思って超適当に５％を置き換えて作ってみた。
今回は全粒粉も少なくして、小麦粉３００グラム、グルテンパウダー２０グラム、全粒粉８０グラムで作成。
前回もそうだけど、砂糖の代わりにはちみつを使用。
前回はオリーブオイルを使ったけど、今回はバターにしてみた。
その結果・・・
違いがお分かりいただけるでしょうか？？？
ちなみに前回
前回は真四角になっていたけど、今回はこんもりと膨らんでおります。
周りのサクサク感も中のふんわり具合も前回とはまるで違う。
前回みたいな変な味もしなかったし、これは上出来ではないでしょうか。
これがグルテンパウダーの威力か。
今度はグラハムブレッドなどにも挑戦して、食べ比べてみたい。
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