麦芽糖・醤油、食べていいの？

　セリアック病は小麦アレルギーではありません。よくセリアック病のことを小麦アレルギーだと思い込んでいる人がいますが、これは違います。とはいえ、日本ではセリアック病はまだまだ珍しい病気のため、グルテンが食べれません、とレストランや旅館などで伝えても分かってもらえないと思うので、「小麦が食べれません。」と伝えたほうが早いと思います。小麦が食べれない＝小麦アレルギーと思う人もいますよね、きっと。

　さてさて、小麦にアレルギーだと本当に小さなことを気にしなくてはいけません。例えば、ウドンをゆでながらそのかき混ぜたお箸で麺つゆのほうをかき混ぜたら、もうその麺つゆは小麦アレルギーの人は食べないほうが良いと思います。

　さて、セリアック病の人は？私はそこまで神経質に気にしていません。もちろん気にしてる人もいます。

　私はパスタをゆでるとき私用のライスパスタとその他の人の普通のパスタを同時に別々の鍋でゆでていますが、箸は同じものを使ってかき混ぜています。さすがにお玉にべっとりつくカレーとかは完全に別のものを使いますが。（笑）

　セリアック病の人は麦茶も飲めます。麦茶の成分表を見ていただければわかりますが、タンパク質（グルテン）はゼロです。

　麦に気をつけ始めると、いろいろと気づきますが、麦芽糖、小麦由来の澱粉、醤油、など小麦由来のものやびっくりするような物に小麦が原料に使われています。

　私は麦芽糖も麦から抽出した糖分だけのはずなので気にしていません。そして、最近の麦芽糖はとうもろこしから抽出したものが多いようです。小麦由来の澱粉ですが、これも基本的には大丈夫なはずです。ただし、生成過程で完全にはタンパク質（グルテンの成分）を取り除けないという事実もあり、避けている人もいますが、小麦由来の澱粉だけを大量に摂取するということはほとんどないので、私はお菓子などの製品に含まれている程度でしたら気にしていません。グルテン検出にいたる量ではないはずだからです。

　さて、醤油。セリアック病というと、友人に醤油もダメなんでしょう？と時々聞かれますが、私は普通に使っています。醤油は原材料に小麦が入っていますが、醗酵・貯蔵の過程でグルテンの成分は化学構造としてはバラバラになってしまい、最終的な過程においては検出にいたる量ではないそうです。小麦由来の澱粉と同じようですが、醤油だけをごくごく飲むといったこともないので、気にしていません。

　実際、醤油・小麦由来の澱粉の入った製品などを口にしても一度も具合が悪くなったことはありません。

　しかしながら、意外なものに粘性を高めるためやタンパク質含量を多くするために

グルテン（『小麦タンパク』と表記されていることも。）が添加されていることがあります。既成の製品を購入するときは原材料をよく見ないと意外なものに入っていて驚かされます。