★オマール★

今週末もポムドテール君、はりきってちゃってます。

前菜はオマール★やっぱりブルターニュ産が一番(*^▽^*)

これを食べたらカナダ産は残念ながら食べる気ゼロです・・・。

まずは付け合せのラビオリです

もちろん生地も自家製です★

分量は目分量

小麦粉・塩・卵・オリーブオイルで作ります。

ラビオリの中身は

フォアグラ・オマール・アンティチョーク

トリュフです

前菜の写真

コリアンダーをアクセントに

ムール貝のソースと一緒に食べます(*^▽^*)

オマールとラビオリのバランス

アンティチョークも良い感じです

お次はメイン

豚肉をブイヨンの中で柔らかくなるまで煮た後

そのお肉に重石を載せて冷やし平らにします

表面をカリカリに焼いてあげたら、外はカリカリ

中はとろけるような食感★

美味

ソースは豚の肉汁ベースでセップだけの香りを加えたものです。

もちろんワインもお忘れなく・・！！

２００７年・・・・。

Ｄｏｍａｉｎｅ　ＺＩＮＤ－ＨＵＭＢＲＥＣＨＴの

リースリングです。

オマールに会わせる為に買いました。

相性よし(*^▽^*)

やっぱり食卓にワインがあると、

食が進みます★

明日も美味しいもの食べちゃうぞ

★パンタード★

今夜はパンタードことホロホロ鳥です

日本では輸入品しかないため、少しお高級ですが

フランスではごく一般的な食材(*^▽^*)

家庭料理でもよく使われます★

モモとムネを別々に調理しました

先ずはもも肉から★

昨日の残り物を少し活用してアレンジ。

ニンジンピューレにはレモン汁を加えてより

爽やかに

サラダなので温度は人肌です。

モモ肉は一度焼いてから、肉の出汁で

煮た後、ほぐして味をつけます

手長エビは軽く焼くだけでOK

ムネ肉は

グリンピースに少しミントを加えて

食欲アップ

肉の皮目にパン粉・バターオニオンコンフィ・パルメザン

で作ったcroute(生地)をのせ、サラマンダーで焼きます。

香ばしくて、ムネ肉にジューシーさを与えてくれます

もちろんソースも忘れずに（‐＾▽＾‐）

来週は何の食材で料理をしようかしら

今日も大満足★

★今週の夕ご飯★

毎度おなじみピゴール豚今日はいつもより

多く脂が入ってます

既に美味しそ～う(*^▽^*)

ゆっくり時間をかけてココット鍋で焼いてあげると

こうなります。

ソースをかけて上げます★

ソースは豚のジューに生姜、みりんが少し

入っています。

二品目は、さっぱりヒラメのポワレ。

有塩バターで焼いていきます

魚の上にのせてあるのは,レモン・グレープフルーツ

ロケットです（ルッコラ）ほのかに、ゴマの香り

がしてアクセントには◎

ピューレはニンジンです。

この料理にはソースなし。オリーブオイルを上にかければ

完成

大満足