これからは、ポムドテール君が
ブログを更新していきます。
ブログ名は、パリ食堂とポムドテール
あまり変わらないけど、
パリ情報をより詳しく伝えちゃいます。
ここにアクセスしてね
http://ameblo.jp/shintaroawa0113/
リヨン食堂もたまに更新するから
見てね(*^▽^*)
ミラノ風ドリアではなくてリゾットです。
ちなみにドリアはサイゼリアオリジナルです
ミラノにはありません
ミラノ風リゾットは黄金色のサフラン風味★
シンプルだけどポイントさえ押えておけば
本当に美味
香り、口当たり、味付けがこの料理のカギです★
魚の付け合わせにも
料理の解説はポムドテール君が
アクセントに入れる、エシャロットのレデュクションが決め手です！
白ワインとシェリーヴィネガーを同量入れて煮詰めます。
それにバターを加えて、ソースを作ります。
フランス料理で言うブールブランです。
お米を最初に油でナクレする時には、エシャロットでもなく、玉葱でもなく
紫玉葱を使います。バランスを良くしてくれます。
玉葱よりも甘味がでにくくエシャロットよりも、おとなしめな玉葱です。
リゾットがある程度仕上がったら、エシャロットのレデュクション、バーターをたっぷり入れて仕上げます。
バターが濃度をつけてくれて、口の中に入れるとトロリ濃厚・・・
でもエシャロットの酸味でサッパリさせてくれる。
味の相乗効果ってやつです(*^▽^*)
みんな、試してみてね
昨日のリードボーに続き今夜は
cote de veau
仔牛続きの週末です★
まだ乳を飲んで育っているので
肉質は繊細で柔らか！
肉の色もピンク色です
これをじっくり焼いていきます
さっぱりと食べたかったので
付け合せはハーブのタブレ
パセリ・ロケット・ケッパー・トマト
レモンの果肉・ナス・ゼスト ド シトロンも忘れずに。
これをオリーブオイルで合わせます。
シンプルだけどパンに挟んで食べても美味
こんな感じです。
仕上げにソースをかけて上げれば
できあがり(*^▽^*)
この組み合わせ、いいかも★
大満足