私はキャンプにいくと薫製の担当になります。得意だからではありません。簡単な割に、喝采を得ることができるからです。手軽さに関しては「チップ」があれば フライパンでもできるし、アウトドアのアバウトな装置でもかなり劇的な味わいを楽しめるからだ。
ポイントは 薫製にしたい素材の下ごしらえ！！これさえしっかり（方法は簡単）しておけば、
後は 煙に包むだけ！
素材を塩漬けにして燻蒸するんですが、この塩漬けの素 ピックル液を作ります。
ピックル液に長ーく漬けておくとこれまた 薫製に限らず 万能素材になる！日本の糠床みたいなもの。
ピックル液：水、天然塩、三温糖、醤油、ウィスキーとかワイン
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、クローブ、バジル、カルダモン、セージ、タイム、オールスパイス、ベイリーブス、コリアンダー、オレガノなど
薫製チップ（木）：桜材 燻煙材としてはごく一般的
ヒッコリーもおすすめ。
と蘊蓄ぽく書いたが 働いているフリができるので「キャンプでは美味しい薫製作るよ！」と宣言する私であった。
