「こうじ」を漢字変換したら、「兜甲児」になってしまったｗ
・・・というのは、置いておいて。
ふと気になったシリーズ。
勝手にシリーズ化です
昨日、塩麹で揉んだ豚肉を焼いて食べたんですよ。
焼いたら、麹菌死ぬんじゃないの？だったら意味ないじゃん。
っていうか、そもそも麹の効果って何なのよ。
って疑問を持ったわけです。
塩麹って急に、というか一部の層の方に人気だそうで、最近有名ですよね。
会社の食堂でも塩麹の唐揚げ定食ってのが出て、「何やねん！」と思ったくらいです。
塩麹で揉んだ豚肉を食べた理由は、それを食べたかったわけではなく、味付け加工された豚肉をスーパーで買いたかっただけなのですが、たまたまそれしかなかっただけ、なわけです。
さて、肝心の麹ですが、麹菌という菌です。
麹菌の種類はたくさんありますが、これ自体は別に栄養があるわけでもなく、健康に良いわけでもなんでもありません。
菌の食品といえば、発酵させてなんぼですよね。
でも、この塩麹、発酵させてません。塩をまぶすことによって、菌の発酵を抑え、強いて言えば塩によって糖化させてるのです。
発酵させてしまうと、発酵熱が生じますのでスーパーなど流通店で販売するには不都合が生じます。
他の菌が発生してしまう可能性があるからです。したがって、流通している塩麹は熱処理されて、菌が殺されています。
故に、麹菌はないに等しいです。あっても栄養ないですけどｗ
ではなぜ、塩麹なのでしょうか。
それは、糖化による、プロテアーゼというタンパク質分解酵素です。
タンパク質分解ってことは、肉や魚を柔らかくして、うまみを出すということですね。
ですから、塩麹＝柔らかくておいしいよ。ということです。
それを健康に良いだとか、栄養があるだとか解釈している人は非常に愚かな人ですね。
確かにスーパーで買った塩麹豚肉は表面がヌルヌルしていて、分解されているような感じでした。
逆に、肉が柔らかく感じなかった方は、それは熱処理されていて塩麹の恩恵に預かれなかった人ですね。
もう一度言いますが、
塩麹は流通された熱加工品を食べるな。
栄養はない、勘違いするな。
ということです。
食堂で食べた塩麹唐揚げは確かに柔らかかった気がするな～
・・・というのは、置いておいて。
ふと気になったシリーズ。
勝手にシリーズ化です
昨日、塩麹で揉んだ豚肉を焼いて食べたんですよ。
焼いたら、麹菌死ぬんじゃないの？だったら意味ないじゃん。
っていうか、そもそも麹の効果って何なのよ。
って疑問を持ったわけです。
塩麹って急に、というか一部の層の方に人気だそうで、最近有名ですよね。
会社の食堂でも塩麹の唐揚げ定食ってのが出て、「何やねん！」と思ったくらいです。
塩麹で揉んだ豚肉を食べた理由は、それを食べたかったわけではなく、味付け加工された豚肉をスーパーで買いたかっただけなのですが、たまたまそれしかなかっただけ、なわけです。
さて、肝心の麹ですが、麹菌という菌です。
麹菌の種類はたくさんありますが、これ自体は別に栄養があるわけでもなく、健康に良いわけでもなんでもありません。
菌の食品といえば、発酵させてなんぼですよね。
でも、この塩麹、発酵させてません。塩をまぶすことによって、菌の発酵を抑え、強いて言えば塩によって糖化させてるのです。
発酵させてしまうと、発酵熱が生じますのでスーパーなど流通店で販売するには不都合が生じます。
他の菌が発生してしまう可能性があるからです。したがって、流通している塩麹は熱処理されて、菌が殺されています。
故に、麹菌はないに等しいです。あっても栄養ないですけどｗ
ではなぜ、塩麹なのでしょうか。
それは、糖化による、プロテアーゼというタンパク質分解酵素です。
タンパク質分解ってことは、肉や魚を柔らかくして、うまみを出すということですね。
ですから、塩麹＝柔らかくておいしいよ。ということです。
それを健康に良いだとか、栄養があるだとか解釈している人は非常に愚かな人ですね。
確かにスーパーで買った塩麹豚肉は表面がヌルヌルしていて、分解されているような感じでした。
逆に、肉が柔らかく感じなかった方は、それは熱処理されていて塩麹の恩恵に預かれなかった人ですね。
もう一度言いますが、
塩麹は流通された熱加工品を食べるな。
栄養はない、勘違いするな。
ということです。
食堂で食べた塩麹唐揚げは確かに柔らかかった気がするな～
