びわロール
のつくり方
材料 米粉 １００ｇ
グラニュー糖 １００ｇ
卵 ５個
バニラエッセンス 適量
牛乳 ８０～100cc
はちみつ 大さじ1くらい
純生クリーム ２００ｃｃ
植物性生クリーム ２００ｃｃ
グラニュー糖 ５０～６０ｇ
びわ
適当にｗｗ
びわは皮をむいて種を取り、
びわより甘い砂糖水(レモン数滴入り)に
漬けておくとアクが抜け変色もすこしマシに…
まずオープン
を予熱します。温度は１００～１５０度くらい。
そして天板にクッキングペーパーをセットします。
大きめのボウル
に米粉、グラニュー糖、卵をいれ…
バニラエッセンスを少々
泡だて器のビーターで馴染ませ
(いきなり機械で泡立てると周りが粉だらけになりますょー)
これくらいまで混ざったら
泡だて器でしっかり混ぜていきます
最初は黄色ですが…
リボンが描けるくらいに
牛乳ではちみつ
を溶かして
泡立てた生地に入れ、
泡だて器で２０秒くらいしっかりと混ぜます
生地は少し高い位置から、天板の中心に
流し入れます。
隅までいくよう、天板を傾けながら
生地を伸ばします。
この時表面には泡が浮かんでるので
天板の底をテーブルなどに叩きつけるようにして
泡を消します。２回ほどでOK
予熱をしていたオープンに入れ
１６０～１７０度で１５～２０分焼きます
夏と冬とでは差があるので
焼き色で判断してね。
基本はバターロールくらいのきつね色
扉を開いてみる
ときは一瞬で 
温度が下がるとしぼむので注意して～
オーブンから出してすぐ
まだ熱いうちに表面にラップを張ります
それをすぐ裏返し、この状態に。
熱いし、柔らかいので気を付けて
少しするとペーパーが湯気
で柔らかくなり
はがしやすくなります。
冷める前のほうが焼き目もきれいにはがれます。
感想を防ぐためにペーパーをかぶせて冷まします
冷めたら裏返し、ラップをめくっていくと…
表面の焼き目もきれいにはがれます
表面の皮は、無いほうが生クリームとのなじみがいいよ～
生クリームを泡立て、のばします。
純生と植物性でハーフ＆ハーフにすると
次の日でもバターっぽくならずおいしい
びわを並べます。
びわの下にはなるべくクリームを厚く…
アイスクリームになるよ～
そして冷まして切ったものが
こちら…
