フランスの家庭菓子「プチ・ポ・オー・ショコラ」のレシピ

先日チョコレート展に行った感想で、「江戸時代に日本人は、オランダ人より受け取った動物の角のようなチョコレートを削ってドリンクにして、砂糖となんと卵をいれて飲んでいた！ 卵て！」みたいな事を書きましたが、フランスにそれと似た家庭菓子がある事を知りました。世界中で受け継がれていたんですね…！

「プチ・ポ・オー・ショコラ」といいまして、
チョコレートドリンクというより茶碗蒸しのようなデザートです。

簡単に作れそうなので、レシピを載せておきます。

＜直径6.5cmのラムカン型（耐熱性の陶器）６個分＞
製菓用チョコレート　ーー　50g
牛乳　ーーーーーーーーー　250cc
砂糖　ーーーーーーーーー　50g
ココア　ーーーーーーーー　5g
卵黄　ーーーーーーーーー　2個分

準備
ラムカン型にバターを塗って、オーブンは160度に設定しておく。

１
まず、チョコレートを刻む。鍋に牛乳、砂糖、ココアをいれて火にかけ、刻んだチョコレートにかけて溶かす。

２
粗熱がとれたら卵黄を入れて混ぜる。

３
ラムカン型を天板にのせ、チョコレートの液体をうえから八ミリぐらいのところまで注ぐ。天板にお湯をはり、ラムカンごとあたためたオーブンに入れて蒸し煮する。

４
160度で20分蒸したら、天板のお湯を捨てて、今度は180度で10分ふつうに焼く。

ビジュアルは「アルティザン・テラ」のサイトに写真が載っていましたよ。
アルティザン・テラ >>

以下、レシピを引用させていただきました。
チョコレートのうんちくやレシピが、フランスからの目線でやわらかく綴られています。

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フレデリック・カッセル「コフレ・ヴァニーユ」で産地別バニラの違いを楽しむ

フレデリック・カッセルは、パリ郊外の古都フォンテーヌブローで店舗を構えるショコラティエです。ルレ・デセール現会長。パリの「ポール・マニュ」で飴細工を学んだのち、1988年から「フォション」でピエール・エルメ氏の下で働き、1994年に独立。日本では東京と京都に出店しています。

「コフレ・ヴァニーユ」は、ベースのガナッシュのレシピは変えず、産地別のバニラをアンフュゼ（煮出すこと）した、ボンボンショコラです。

私が食べた印象は……

パプアニューギニア：
苦みが心地良く、鋭い刺激があります。香りはもんわり＆スパイシー。あつい夏を思わせるチョコ。

メキシコ：
ラムレーズンが入っているかのような甘酸っぱさです。そしてチョコレートの濃さが際立ちます。

タヒチ：
懐かしさがあります。キャラメル入りのチョコボールで味わう、あの甘くほんのりこげた感じです。

マダガスカル：
フルーティで甘い味がします。花のようなエレガントで良い香りです。

せっかくだから比較してみました。

香りの強さ　　マダガスカル ＞ パプア ＞ タヒチ ＞ メキシコ
苦さ　　　　　パプア ＞ タヒチ ＞ メキシコ ＞ マダガスカル
フルーティさ　マダガスカル ＞ メキシコ ＞ タヒチ ＞ パプア

こういうの楽しいです！ そしてどれも美味しいです。

ベースが同じでここまで違うとは

ガナッシュはカカオ分54％。
コーティングはカッセルオリジナルのブレンドで、ヴァローナ社のものです。
なのに甘さや苦さの違いを感じるのは、バニラのエキスや香りが、
ガナッシュの味のある部分と共鳴して増幅させているということですよね。
こんなに味が変わることに驚きと好奇心がとまりません！

この発見はお菓子を手作りする時にもかなり参考になるのでは。
女性同士で集まって食べるお菓子にはマダガスカル産、
子供にプレゼントするお菓子にはタヒチ産、といった具合に。
紅茶？ バナナ？ こちとらバニラ一本勝負よ！ってね。

ちなみにカッセルさんご本人は、タヒチ産のバニラがお気に入りだそうですよ。
来年は、タヒチの４種類のバニラを使って、ボンボンショコラを作りたいとおっしゃっています。
今から楽しみです。

フレデリック・カッセル >>

オンラインでは三越、またはLAZY SUZANが取り扱っております。
LAZY SUZANで扱っているとは知らなかった！
追記：三越は現在取り扱っていないようです。（2013/3/10）

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ジュナンはパートドフリュイもありました。