久々更新に写真がないのが寂しいけれど、備忘録を兼ねたブログなので、昨日の夕飯に作った和風ロールキャベツの作り方をメモしておきます。
「ゲゲゲの女房」に引き続き、なんとなく観ている朝の連続テレビ小説「てっぱん」。
昨日の放送のなかで、おばあちゃんが和風のロールキャベツを作っていました。
私がいつも作るロールキャベツは、ハンバーグ状のものを丸めて、キャベツにくるみ、マギーブイヨンで煮込むというあたりまえのもの。
が、鰹節屋の料理教室講師も務める（富司純子演じる）おばあちゃんのレシピが、身体に良さそうだったので、さっそく昨夜のメニューとなりました。
レシピといっても、番組中の「蓮としょうがが入っとるんや」「キャベツの芯は甘いから細かく切って、具に入れるんや」とのお言葉と数秒の手元映像が頼り。
もっとも、適当な私の料理、材料何グラムなんてメモも必要なし（笑）考えこむこともなくさっさと作り始めるのがいいところ（？）
料理って、味の再現だと思うから、状態を見ながらやればいいんですというのが、料理に対する私の考え。てきとーではなく、適宜ね（笑）
とりあえず、おいしくできたので、次回のためにメモしときます。
↓ ↓ ↓
①塩コショウした合びき肉２００グラム位に対して、大きめのレンコン一節、しょうがひとかけを皮つきのまますりおろし混ぜて具を作ります。
②キャベツは大きめの葉っぱを水洗い後、ラップをかけて、レンジてチン。柔らかくなって、作業が楽です。
③芯の厚いところは削り取り、細かく切って具に混ぜる。あとは成型してかつおだし、醤油、みりんの和風汁で煮込むだけ。
卵やパン粉は使わなくっても、すりおろしレンコンがしっかりつなぎの仕事をしてくれました。
これもテレビネタですが、先日観た番組で、レンコンが花粉症に良いと知り、にわかに出番が増えています。皮に多いポリフェノールが良いらしいのと、有効成分が水溶性とのことなので、極力水にもさらさず、絞りもせずに使ってます。
