昨日は夜勤で、昼間は寝てました。台風の影響で屋上が心配でしたが、特に大きな変化はありませんでした。良かった。
さて、今日は我が家の梅干しについてです。
我が家は大体毎年梅干しを漬けます。お隣の八百屋さんから2～4Ｌサイズの南高梅を購入し、8月の上旬に土用干しの辺りで夏休みを取っています。
今年の梅干しは、新たな試みをしています。それは『減塩』です。
元々、通常の梅干しは梅の重さに対し15～20%の塩を使用してきました。しかし、昨今の健康志向の流れで大体10～15%くらいまでになってきて、10%以下で『減塩』となります。
ここで問題なのは、減塩にすればする程カビの発生リスクが高くなってくることです。塩を減らすことで梅から水分が出にくくなり、水分(白梅酢と言います)に漬からない梅からカビが出るのですね。
これを防ぐには、まめに甕を揺すって塩を満遍なくまわすことと、カビが出たら早く取り除き滅菌することです。
私も循環器の看護師の端くれとして⁉️頑張って減塩にしてみました^o^
そして、こんな感じです
ん～見た目と香りはまずまず。
味は…悪くない❓
まだ少し早いかな？
でもいける⁉️頑張ったかいがありましたよ～。
ちなみにこの甕、義姉が遊びに来たときに『いかにも梅干しが入っている感じが笑える』と好評❓でした。実家で祖母が使っていた物もこんな感じだったので、何の違和感もなく買って使っていたのですが
今年はこれで疲労回復を狙います
来年は、蜂蜜入りとかにチャレンジしたいなっ