三河湾の魚介グルメと醸造の旅ツアー動画

日本発酵文化協会　

11/30～12/1の三河湾の魚介グルメと醸造の旅ツアーの動画を作成頂きました！



ただ今3/1～2の能登発酵ツアー参加募集中です！

お申込はお早めに

発酵プロフェッショナル

皆様　ご機嫌麗しゅう～

発酵の国より　こんにちは！最近　春めいたと思ったら　何だか寒風吹く今日この頃・・。体調管理が　上手くいかない事務局わたなべです。奥歯の痛みと共に過ごした一週間でした。（笑）

発酵プロフェッショナルとなるべくしてなる方々の集結です。

発酵の深さが　あまりにも深すぎて私は　溺れる勢いでありましたが、やはり　第一期生発酵マイスターの皆さんは　違いました。

熱い！

甘酒が出来る温度以上でした。５５度なんて　温いくらいで本来のスタート時間を３０分も早めてもなお、時間を忘れての濃い～時間を４日間を過ごしたのでした。

熱かったのは　生徒だけでなく　ランチもでした。

ランチという名を借りたディナー食でした。終始　お酒が飲みたくなる料理が　トレーいっぱいに。　料理長の全力感を感じたのでした。

ボルシチ最高でした。おかゆ最高でした。肉まんが憎らしい程、美味しかった。ランチまでもが　プロフェッショナルだったのは　言うまでもなく

お疲れ様でございました。課題論文、テストとetc・・・とこれからも大変では　ありますが　頑張って下さい。

余談

このプロフェッショナルを迎えるにあたり　先生は教科書作りに勤しんできました。

もう　想像以上に大変な苦労をしての一冊です。

先日　出版された発酵の本も手塩にかけての物だという事は　皆さんも知っての事ですが　

私はそれ以上に　この発酵プロフェッショナルの教科書を皆さんに見て頂きたい。手にしてもらいたい思いでいっぱいです。

正直　私は出来上がった教科書を目にした時に　泣きそうでした。

是友先生は　本当にお疲れ様でございました。

難しい内容過ぎて　テストが出来る気が今はしませんが　頑張ります（笑）

2013/4/10 NHK文化センター 千葉校に行って参りました～。

ご機嫌麗しゅう～。事務局スタッフORオリゼ～な渡邉です。

心地良い天気にも恵まれ行って来ました。

NHK文化センター　千葉校にて　発酵教室。

この日　行われた内容は　《麹＆甘酒講座》でした。

いやいやいや～　何だか気付けば豆種菌から　飛び出して　あれよあれよという間だなと。

是友 先生がいつぞやか・・言っていたんですね。外部でも　講座

やる！日本の発酵を広げる！と。 ほんのちょっと前　

そんな言葉を私に言ってた事を思い出しました。

そして、夢は海外進出だ！と も。言葉の如くに　有言実行な方

なので夢ではないのかも知れません。

小さな体なのに　パワー はいつも全快におられるので　たまに電

池切れないかと心配になる訳です。

はい。この日も　私の心配は他所に　フルパワー！！

元気ハツラツでございます。

凱旋ともなると　さすがにランチはありません。長野料理長をいつ

か凱旋と称して連れて　日本を 練り歩く発酵一座なんて物が生ま

れない限り無理な訳で。想像したら　笑ってしまいました。

何故か桃太郎的物語が浮かび　猿、きじ、犬的な・・笑　はい！私

の妄想はさておき

今後の日本発酵文化協会　凱旋と称しまして　発酵の素晴らしさをいろいろと場所にて開講いた します。

次回以降のスケジュールとして　現段階決定しているのは

NHK文化センター　千葉校5/8（醤油教室）6/12（ひしお教室）

NHK文化センター　青山校4/22（麹＆甘酒教室）5/20（醤油教室）6/17（ひしお教室）

NHK文化センター　横浜校4/25（麹＆甘酒教室）5/23（醤油教室）6/20（ひしお教室）

4/29　池袋コミュニティカレッジ（味噌教室）

5/26　日本橋三越　（甘酒教室）

☆注意：　上記の各教室のお問い合わせ、連絡、お申し込み等は　開講する教室、スクールにてお願い致します。

日本発酵文化協会では　受付は行っておりませんので　ご了承下さいませ。

さ、いよいよ　今週から発酵プロフェッショナル始まります！

受講する方々　よろしくお願い致します。ちなみに　私も受講・・・致します。 　

ビールの発酵を学ぶ～コエドビールと発酵食のマリアージュの会～

日本発酵文化協会　スタッフのソーエ久しぶりの登場です

4/7に特別講師コエドブルワリーのビール職人　松永将和氏をお呼びして
コエドビールと発酵食のマリアージュの会を開催しました。


「COEDO（コエド）」は埼玉県のコエドブルワリーが作る地ビール


「日本人の舌にあう、きれいなビールを作りたかった」と

ドイツ人ブラウマイスターにビール醸造を学び、7年半ビール職人として従事。

ビールについて熱く語っていただきました。



コエドビールの５種類のビールに使われている麦芽

サワー、キャラメル、ピルスナー、ブラック、ヴァイツェンなど
このまま食べさせて頂いたのですが、美味しいんです！
私たちはポリポリといただきました。

こちらはホップ

ホップというのは花で香りをつける役割をしています。

ホップの臭いをかいだり、
麦芽の甘さを体験する実験をしたりビールの奥の深さを体感。


そしてお待ちかねの試飲タイム

コエドビール５種類は、麦やホップ、イーストの割合で個性があります。

まずは香りを体感

ふくよかなフルーティの香りが漂います。

これは白-shiro-の割合




これは紅赤-Beniaka-の割合


なんと！石焼した埼玉川越産の紅赤芋が使われています。

日本らしいビールですね。


そしてお待ちかねの乾杯＆実食


コエドブルワリー松永氏と豆種菌　長野料理長のマリアージュ

どのビールがどのお料理に合うかと計算された素晴らしいメニューでした。

パンも長野料理長の手作りのヨーグルトパン


コンカイワシバター


塩麹オリーブオイル


瑠璃-Ruri-


前菜　
ズワイガニとリコッタチーズのトマトファルシ
こんか鯖のクリームチーズソース

食べることに夢中で、中身を食べるのを忘れてしまった大失態、、、
ズワイガニとリコッタチーズのマリアージュも最高！
トマトが甘くて美味！

白-shiro-


麹マリネ帆立とスモークサーモンのサラダ
白みそペッパードレッシング

白みそペッパーは斬新！
タタミイワシがいいアクセント！

フグ卵巣ぬか漬けの冷静カッペリーニ

フグの卵巣は珍味中の珍味！
カッペーリーにと合うんです！

伽羅-kyara-


鶏の発酵出汁ふろふき大根
麹レバーペースト添え

レバーペーストとは驚き！

麦麹漬け海老真丈の揚げ春巻き
根セロリピューレと桜塩添え

丁寧な仕事です。

漆黒-Shikkoku-


COEDOビール漬け牛バラシチュー

トロトロホクホクのシチューとのマリアージュ

紅赤-beniaka-


甘酒スイートポテト
発酵バタークレープ包み

ビールとデザートって合うんですね～

先生を囲んで楽しい会食タイムとなりました。

みなさんからいろんな質問があって、
関心の高さに松永氏もおどろいていらっしゃいました。

参加したみなさんと


大変素晴らしい講義でした。

なんと次回は夜に開催されるとのこと。

日本発酵文化協会HPでお知らせ致しますのでお楽しみに！

発酵食堂 豆種菌 長野料理長による発酵料理教室 2013/4/3

ご機嫌麗しゅう～。

春　

陽気な季節となり　

発酵文化協会も一年の歳月を経て　

皆さんとの出会いを大切さを感じるばかり・・・。

そんな中　開かれました。

豆種菌　長野料理長の
発酵料理教室。


私の密かな願いの一つでもあり　

実現した事が嬉しくありました。　

祝第一回目となる料理教室のメニューは

☆鰆のみりん粕漬け～西京焼き～
☆発酵カプレーゼ
☆鶏ササミ酒粕漬け～蜂蜜味噌添え～
☆ヨーグルトレアチーズケーキ



この四種　全てが発酵食！

おうちで　豆種菌　発酵食堂が出来ちゃいます。

この日　届いた鰆の綺麗さ。

そのまま焼いて食べても　美味しい 旬の魚。

一工夫するだけで　更に美味しい料理に変身してくれます。



みりん粕を入れたお手製味噌の漬け床。 美味しさ倍増です。

この日　初めてみりん粕を拝見しました。 香り高さに感銘。


一つ　一つ　丁寧に 毎日　　仕込んでいるんだなと

料理長の言葉　一つ　一つに感じました。　


話しは変わるのですが・・・ 発酵講座では　お馴染みのランチ。

この間　炒めた玉ねぎが　バットにあるのを発見したので　

何を作るのか？疑問になり　聞いたら・・・

３日後のランチの仕込みで使用する物と聞かされ・・・。

発酵料理は　その日仕込んで食べれる訳じゃなかった事を痛感した出来事でした。

　

ササミの筋取り・・ 単純な作業では　ありますが

これが意外にも難しく手馴れた手先の料理長の真似をするも

ぶちぶちと切れてしまうのでした・・・。


こちらは　カプレーゼに使用する赤かぶ。 色鮮やかな仕上がり。


全ての料理が仕上がり　この後　レアチーズケーキも食後に。

あー・・・　思い出しました。

食後のレアチーズを作製中の長野料理長が　

後は盛るだけの段階で　料理長の動きが止まり　

私に何か目で　訴えてくるのでした。

生徒さん達は　食事中でしたので　カウンター内での出来事。ん？？？。

しばし　私を見つめて来る料理長が　

やっとの思いで　吐き出した言葉は　

「あれ、塩・・」とかすれ声・・。

・・・・？？？。

！！！！！。

ぎゃー！

私が　使用後の降り塩を一つに纏め　

小皿に・・あろうことか、その塩をヨーグルトの近くに私が置き忘れた為に・・。

悲劇が・・・。

頭の中で　甘みを予想していた時に　塩辛い生クリームと知らずに・・

結構な量をまた　口にいれたのでしょう・・。

泣いてました。（笑）

あれ・・砂糖じゃなかったんだね・・と一言残し。　

（その後　ちゃんと作り直しました。当たり前ですが・・）

私は　今回だけじゃなく　何故か料理長に　私の意思とは別に　

悲劇を食らわす事が多々あり、今回もまたその一つでした。

料理長に　日々いらない刺激を提供しまくる事務局渡邉でした。　

猛省・・・。