自家製の甘酒をお客様に味見して
いただくとその甘さに皆さんびっくり
されます。
中には「砂糖を入れているでしょう。
私にはわかります。」と ちょっと怒った
ように言われる方もおられます。
当然砂糖なんか入れるわけがありません。
甘酒は、米麹が持っているデンプン分解
酵素を使ってご飯のデンプンをブドウ糖に
分解することで甘味がでるのです。
そしてその甘酒のブドウ糖を使えばパン作り
にも砂糖を使わずに、美味しい柔らかなパン
が焼けます。
今日はその作り方をご紹介します。
使用材料
国産小麦粉（強力粉）・・・・２８０ｇ
てん菜糖（きび砂糖）・・・・・０ｇ
ヒマラヤ岩塩（天日塩でも可）・・４ｇ
豆乳（無調整）・・・・・・・・・・２８ｇ
菜種油・・・・・・・・・・・・・・・・１４ｇ
天然水・・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ
白神こだま酵母（ドライ）・・・・５ｇ
いちじく（カットしたもの）・・・・４０ｇ
自家製甘酒・・・・・・・・・・・・５０ｇ
※通常のホームベーカリー1斤用の分量です。
約５００ｇの生地ができます。
◆生地つくり
①いつもの要領でホームベーカリーに
材料を入れて生地をつくります。
②約５００ｇのこね上がった生地から
半分にカットし、半分の生地を
ホームベカリーに入れいちじく２０ｇ
と一緒に１０分捏ねます。
③こねあがったら丸めてビニールに入れ
冷蔵庫で一晩低温発酵させます。
④翌日冷蔵庫から生地を取り出し
丸く伸ばします。
⑤いちじく約１０ｇを乗せ半分に
折りたたみます。
⑥折りたたんだ上にも残り約１０ｇ
のいちじくを乗せます。
⑦包み込みながらボール状に丸めて
とじ目をしっかり摘まんで閉じます。
⑧小麦粉をかるく表面に振ってカッター
で十字にクープを入れます。
⑨１．５～２倍に発酵するまで待ちます。
３５℃で約１時間～１．５時間
⑩１８０℃ー１５分焼成します。
砂糖１００％カットのいちじくパンが
焼き上がりました。
優しい風味のあるパン生地です。
是非お試しください。
今回は、以上です。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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