今回は、「白神こだま酵母」で乳・卵
アレルギー対応のあんぱんをつくり
ましょう。
あんぱんは、現在でも東京銀座に
ある木村屋さんで誕生しました。
お店に入ると木箱に数種類の
ちょっと小ぶりのあんぱんが並んで
います。
食べると生地がとても柔らかく
良い風味です。
このあんぱんは木村屋さんの初代
木村屋安兵衛さんが、日本ではじめて
西洋から持ち込まれたイースト（酵母）
ではなく、日本独自の酵母を米こうじ
からつくって、日本人の体に合うように
つくった初めての菓子パンなんです。
今から140年ほど前のことです。
それ以来私たち日本人には、とても
親しみのあるパンですよね。
たぶんあんぱんを食べたことのない
日本人は、いないのではないでしょうか？
今回は、そのあんぱんを、日本に太古から
生き続けている「白神こだま酵母」を
使って作ってみましょう。
小豆あんから作りますから、ご自分に
合った甘さでより体に優しいあんぱん
に焼き上がりますよ。o(^▽^)o
１、粒あんの作り方
小豆３００ｇ てん菜糖１５０ｇで
約８００ｇのあんができます。
あんぱん1個に５０ｇ使うので
16個分の餡ができます。
①
小３００ｇを３倍の量の水に入れて
一晩浸します。
②
翌日小豆を炊きます。水を足して
ぐつぐつと沸いてきたら茹でこぼし
ます。
これを３回繰り返し
アクを抜きます。
③
小豆の硬さは、指でつぶれるくらい
柔らかくなったらＯＫ！
④
水をきります。
⑤
てん菜糖を小豆の半分１５０ｇを
２回に分けて入れます。
中火
⑥
砂糖を入れたらぐつぐつと水が
上がってきて砂糖が溶け始め
ます。
時々木べらを手前から押すように
して小豆を動かして煮詰めていきます。
こがさないように！！
⑦
煮詰まったらバットなどに広げて
冷まします。
保存は、冷蔵庫で約１週間です。
２、あんぱんの作り方
生地作りは、今までと同じです。
①
冷蔵庫から出した生地（５０ｇ）を
麺棒で伸ばします。
直径８ｃｍくらいの円形
②
餡を５０ｇに小分けして団子状にします。
③
生地を手のひらに乗せて、生地の
端をつまんで真ん中に集めていきます。
生地をつまんでしっかり閉じます。
④
とじ目を下にして手のひらで軽く
押さえながら扁平にします。
⑤
ごまを乗せて発酵させます。
冬場は温めたオーブンに入れて
１．５倍～２倍に膨らんだら
焼成します。
⑥
１７０℃―１５分（目安です）
焼成したらあんぱんの出来上がりです。
是非作ってみてくださいね。
次回は季節の果物りんごを使った
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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