(最近、第7の栄養素として専門家の方々に注目されている、「フィトケミカル」という栄養素の事から始めましょう。
と言うのも、これをチラッと知るだけで、日ごろマーケットで野菜や果実を買うときに「良い物」「悪い物」が簡単に分かります。)
皆様、こんにちわ。バランスのよい食事は、出来ていますか? 今回は、
［牛蒡」 日本では、当たり前の食材も、世界では、あまり食材として食
べられていないらしいですね。若干、ヨーロッパでは、根ではなく、牛蒡
の葉のほうをサラダで食べたり、中国では、薬膳として用いられている
ようです。さて、牛蒡のフィトケミカルは、何色でしょうか? 「黒」なんで
す。包丁で切ったときに、切り口が黒くなる野菜がこのフィトケミカルに
含まれます。例えば、じゃが芋、バナナ、茄子などですね。 効用とし
ましては、主にがん予防、血圧調整、血糖調整、ダイエット効果です。
その他にも牛蒡は食物繊維の塊で、整腸、便秘予防に効果的です。
栄養が、表皮に集中しているといわれていますので、わざわざ、綺麗
に皮を剥かずに、シッカリ泥を洗い落とした後は、軽く包丁に柄で、髭
を取ってあげる程度で結構です。 牛蒡だけに限らず、根野菜は、表
皮に栄養が詰まっているといわれています。例えば、今回の牛蒡も、
皮のついたままでしたら、野菜の「ハリ」が長持ちしますが、皮を剥い
たままでおいて置くと、スグにシワシワになってしまいます。この皮の
力が、若返り効果、アンチエイジング効果につながると言われていま
す。また、魚などの臭み消しの効果もあるので、煮魚を作るときには、
一緒に入れると、両方おいしいですよ。 では、色彩豊かな食卓を!! Chef Koji