ビタミンＡは欠乏すると、皮膚の異常乾燥や色素沈着、皮膚や粘膜の角質化などが起こり美容にも健康にもよくありません。
しかし逆に摂り過ぎても過剰障害が発生するので注意が必要です。
ビタミンＡを簡単に摂取するには、β-カロテンをたくさん含んでいる緑黄色野菜をたべるようにするとよいです。
たとえば、人参、ピーマン、ほうれん草、かぼちゃ、小松菜などです。
ビタミンＡは高い温度で酸化や分解しやすく、油脂に溶ける性質があるので、料理するときには野菜のバター炒めを作って食べると、効率的にビタミンＡを摂取することができます。
また緑黄色野菜以外では、動物性食品にも多く含まれています。たとえば、牛乳、レバー、鶏卵などです。
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