外郎（ういろう）

前に使ってたブログで書いてたものからメモがてら転載

【白】

・材料
上新粉 100ｇ
葛粉 30ｇ
砂糖 100ｇ
水 300ｃｃ

・道具
ボウル
木べら
コシ器
鍋
型
クッキングシート
ラップ
蒸し器又は蒸し機能付きオーブン

１.上新粉、葛粉、砂糖を全てボウルに混ぜ合わせる

2. 水　約250ｃｃ で１をよく溶く

3..2をこしながら鍋に入れる

4.残りの水でコシ器に残っているとき粉を鍋に流し入れる

5.鍋を中火にかけて、木べらで底をこする様に混ぜる

6.鍋底から固まりはじめ、木べらに付くようになるが焦げないように混ぜながら、半分程度固まった所で火を止め全体を軽く混ぜる

7.6を裏ごしして、クッキングシートを乗せた型に入れ、水に浸けたスプーン等で形を整える

8.7を 強火で1時間蒸す

9.蒸しあがったら、表面が乾燥しないようにラップ等でくるみ、荒熱をとった後に冷蔵庫で冷やせば完成！





【黒】


黒蜜（約200ｇができる）

・材料
黒砂糖100ｇ
砂糖50g
水100ｃｃ

1.黒砂糖のかたまりが大きいなら包丁で小さく割る

2.鍋に1の黒砂糖・砂糖・水を入れて中火にかける

3.木べら等で黒砂糖を砕きながら溶かす

4.アクが出てくるので、丁寧にすくいとる
（アクも旨みだ！！って人は、ほどほどでOK）

5.この好み濃度より少し早めに火を止めて、こし器でこして出来上がり


ういろう（黒蜜）

・材料
上新粉 100ｇ
葛粉 25ｇ（前回より５ｇ減らしてみた）
砂糖 50ｇ（黒蜜の分、前回の半分にしたが、ちょっと多い気がする）
水 300ｃｃ

・道具
ボウル
木べら
コシ器
鍋
型
クッキングシート
ラップ
蒸し器又は蒸し機能付きオーブン

１.上新粉、葛粉、砂糖を全てボウルに混ぜ合わせる

2. 水　約250ｃｃ で１をよくとく


3.2に先に作った黒蜜200gをすべて混ぜる
（ちょっと多い気もするが、色的・味見した感じは大丈夫そう？）


4.2をコシながら鍋に入れる

5.残りの水でコシ器に残っているとき粉を鍋に流し入れる

6.鍋を中火にかけて、木べらで底をこする様に混ぜる

7.鍋底から固まりはじめ、木べらに付くようになるが焦げないように混ぜながら、半分程度固まった所で火を止め全体を軽く混ぜる

8.６を裏ごししたものを、クッキングシートを乗せた型に入れ、水に浸けたスプーン等で形を整える

9.７を 強火で1時間蒸す

10.蒸しあがったら、表面が乾燥しないようにラップ等でくるみ、荒熱をとった後に冷蔵庫で冷やせば完成！

フォンダンショコラ作った

写真が消えた・・・(´；ω；｀)

とりま、次回撮りなおしたら再アップします・・・

●材料

・ガナッシュ
チョコレート 50g
生クリーム 30cc
ブランデー（お好みで） 大さじ1

・生地
チョコレート 60g
無塩バター 40g
卵 1個
グラニュー糖 20g （卵黄用）
グラニュー糖 20g （卵白用）
牛乳 30cc
薄力粉 30g



●作り方
【準備】
１．型に バター（分量外）を塗って冷やしておく

２．オーブンを160℃に余熱しておく

３．チョコを細かくする。
　　包丁で刻んでもいいし、板チョコ程度であれば袋にいれて棒やスプーンの丸い部分で叩くと良い

【ガナッシュをつくる】
４．刻んだチョコと、生クリームを耐熱容器に入れてラップをし、３０秒程度レンジにかける。
　　多少粒が残っていても混ぜれば余熱で溶ける為、レンジにかけすぎないように注意！
　（どうしても溶けきれない場合は、様子を見ながら数秒レンジにかける。）
　 ※やりすぎると焦げる。

５．ガナッシュを絞り器にいれ冷蔵庫で冷やす

【生地をつくる】
６．チョコと、バターを耐熱容器にいれて、ガナッシュと同様に溶かす

７．卵を卵黄と卵白に分ける

８．卵黄とグラニュー糖（20g）をボールにいれ、白くなるまで混ぜる

９．牛乳を入れて混ぜる

１０．薄力粉を古い入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる

１１．ボールに（６）の溶かしたチョコを、２～３回に分けてなじませながら混ぜる

１２．別のボールに卵白とグラニュー糖（20g）を入れ、角がたつまで泡立ててメレンゲを作る

１３．（１１）に（１２）のメレンゲを３～４回に分けて、ゴムベラで切るように混ぜる
　　メレンゲの合わを潰さないように、手早く混ぜる

１４．（１３）を別の絞り器に入れる

【型に入れる】
１５．冷やしておいた型の底に、生地を ５mm程度敷く

１６．冷えて固くなったガナッシュを、肩の真ん中に絞り入れていく
　　型の大きさに合わせて口を切り、絞り終わりにはハサミで切ると良い

１７．型に残りの生地を流し入れる
　　ガナッシュの周りから流し入れて、ガナッシュが隠れる程度の高さまで入れる

【焼く】
１８．オーブンに（１７）を入れ、160℃ で 約10～15分焼けば完成♪
　　生地が膨らんでいれば、焼き上がりが多少柔らかくても大丈夫。

すぐに食べない場合は、粗熱を取ってからラップをかけて冷凍庫すれば、１週間程度は保存可能。

食べる時には、型から皿へ移し、数秒ずつ様子を見ながらレンジにかければOK♪

【圧力鍋】スペアリブの甘辛煮（メモ）

【材料】
スペアリブ：1kg
塩：適量
胡椒：適量
にんにく：1かけ

☆玉ねぎ：1玉
☆生姜：1かけ
☆にんにく：1かけ

★水：100cc
★醤油：50cc
★酒：50cc
★みりん：50cc
★梅酒：50cc
★蜂蜜：大さじ1



【作り方】
①スペアリブに、塩・胡椒を振って30分程おいておく

②材料☆ をすりおろす

③にんにく１かけを半分に切って、潰す

④圧力鍋にサラダ油を引き、③のにんにくを入れ、きつね色になったら引き上げる

⑤スペアリブを圧力鍋に入れ、軽く焦げ目がつくまで焼く

⑥圧力鍋に★・②のすりおろした材料☆・④の揚げたにんにく を入れる

⑦蓋をして１５分火にかける

⑧圧力鍋が冷めたら完成♪

万能にんにく醤油だれ（だしの素）

よその家は出汁はどうしてるんだろうか
うどん・鍋物・丼物 ほとんどの料理にうちは、だしの素 が欠かせない

今日は、そのだしの素を使って久しぶりに、あるタレを作ってみたので紹介します。

今日は、焼肉のタレとして作ったのですが、
このタレ、牛たたき（ローストビーフ）はもちろん、鰹のたたき、湯豆腐にもよく合う
余ったら、焼飯に少しかけてもいい感じです。

分量は目分量ですが、とても簡単ですので、是非お試しあれ♪


【材料】
日本酒：濃口醤油：濃口醤油＝1：1：1
だしの素：適量
青ねぎ：適量

【作り方】
材料を全て混ぜて、レンチン or 鍋で煮て、アルコールをとばせば完成♪

あとは、お好みで煮詰めてください。
さらに、青ねぎを足してシャキシャキのネギで食べるのも美味いです。

豆腐はさっぱり食べるもんだろって人は、にんにくの代わりに、かつお節を多めにいれてくださいw

チヂミ（メモ）

【チヂミ】（約４枚）
小麦粉：200g
水：適当
具：適当

【たれ】
濃口醤油：大さじ５
ごま油：大さじ３
酢：大さじ２
砂糖：大さじ１
コチュジャン：大さじ１
豆板醤：小さじ1
にんにくのみじん切り：１カケ
青ネギ・白ネギのみじん切り：適量