こんにちは、ハッチーです。
今日は、お家で簡単!?自家製ラーメンのお話です。
ラーメンと聞いて皆さんは何ラーメンを思い浮かべますか？
醤油？
味噌？
塩？
一般的に出てくるラーメンってこの3種類ですよね。
でも、これら3種類ってカエシ（タレ）の味であることを、
理解している人がどのくらいいるでしょう。
そもそもカエシとは何か、
「ラーメン カエシ」で検索すると
「元々は醤油ダレのことであり、
チャーシューの煮汁を煮詰めたものを使う店が多かった」
と出てきます。
最近になってバリエーションとして、
味噌ダレや、塩ダレが出てきました。
カエシについて軽く説明したうえで今回、
カエシは使いません！
なぜかって？
そもそもカエシは、それぞれのお店独自の手法で作られていることが多く
再現が難しいからです！
めんつゆや、濃口醤油でもカエシになりますが
それでは自分の納得するモノは出来ないので、
今回はシンプルに出汁にこだわって作っていこうと思います。
※学生時代にラーメン屋でバイトをしていたので
ラーメンには人一倍うるさいです！
まずは鍋の準備から、
自分のブログではもはやおなじみのカレの登場です！
そう、一家に一台圧力鍋！。
持ってないよって人のために一応自分が買ったモノを載せておきます。
次にお出汁です。
今回は黄金のだしパックを使いました。
『昆布やかつお節からとれよ！』
といった声が聞こえてきそうですが、
やっぱり高いし、時間もかかるし、ガス代もかかるし...で
今回は時短＋コスト削減になるだしパックを使います！
今回使ったお出汁がこちら
このだしパック、中々に濃い出汁が出るので個人的にかなりおススメです。
以前作った竹の子ご飯も、この出汁を使って作りました。
少し話がそれましたがレシピのご紹介です。
・玉ねぎ2玉
・にんじん1本
・ベーコンブロック1本
・長ネギ1本
・黄金のだしパック2袋（1袋でもok）
お好みでコンソメや、鶏がらスープの素を入れてもおいしそうです。
使う材料は以上です。
お野菜の切り方です。
玉ねぎは粗みじんに
にんじんは乱切り
長ネギはぶつ切りにします。
長ネギの青いところは捨てずに残しておいてください。
これらの野菜たちを圧力鍋に入れます。
お鍋の中はこんな感じ
ここにベーコンブロックを1本丸々入れ、だしパックも入れます。
全て投入完了したら被るくらいの水をはります。
そしたら、高圧で煮込んでいきます。
スープを煮込んでいる間に、ラーメンの上に乗せるネギを用意します。
先ほど残しておいたネギの青いところを
輪切りにして、薬味ネギを作ります。
圧力鍋から蒸気が出てきたら火を止めます。
以前も書きましたが、
この状態の圧力鍋はまだ圧力がかかっていて、
中の具材が煮えている状態なので
しっかり圧力が抜けるまで放置しましょう。
今回使った麺がこちらです。
麺に関しては人それぞれ好みがあると思うので
自分好みの麺を探してみてくださいね。
袋に書いてある湯で時間が、3～4分なので
今回は3分茹でます。
ここから少しオリジナルが入ります。
麺を茹でている間にボウルに氷水を用意します。
3分後、麺をザルにあげ、流水で粗熱をとり、冷水で締めます。
自分は猫舌なので、アツアツのスープにキンキンに冷えた麺を合わせると
丁度いい具合にバランスの取れた温度になります。
アツアツのラーメンが食べたい人は、
冷水で締めた後にもう一回お湯にくぐらせると
アツアツになります。
麺が出来上がるころには、圧力が抜けるので
お鍋のフタを開けてベーコンを取り出します。
味見をして、好みの味に調整しましょう。
香り付けに少し白だしを入れるとさらに美味しくなります。
取り出したベーコンは一口サイズに切ってフライパンで炒めましょう。
軽く焼き目をつけるだけでより美味しく仕上がります。
最後に、トッピングのネギや、ベーコンを盛りつければ完成です。
完成写真がこちら
野菜たっぷりのアゴダシ塩ラーメンの出来上がりです。
初めて作ったにしては、かなり美味しくできました^^
今度は、豚骨ラーメンにも挑戦したいなぁ...
次回は、ラーメンのお供といえば“アレ”を作ります！
お楽しみに！
ではまた！