こんにちは
健康になることが大好きな発酵ちかです。
醤油麹知ってる？
今回は醤油麹についてお話します。
醤油麹は職場で聞いたところ、塩麹より知名度がないようです。
私の会社のスタッフは知りませんでした。
塩麹は知っているけど、醤油麹は知らない・・・。
知らない方もいらっしゃいますね。
醤油麹の働き
そんな麹ちゃんですが、醤油麹は旨みが麹のおかげでとっても豊かなので、
ソースとしてそのまま使うのがおすすめです。
刺身にかけたり、冷奴や茹で野菜にかけるだけでおいしい料理に大変身します。
また、食材を柔らかくする効果もあるので
肉や魚を漬けて焼くだけでとても食材がとても柔らかくなります。
いつものお肉やお魚が高級な食材に変身します。
醤油麹レシピ
米麹１００g
醤油１００g
１、蓋付容器に麹をほぐして入れる。
２、醤油を注ぎ混ぜる。
これだけです。後は、１日1回混ぜて空気を入れてください。
夏は１週間、冬は２週間で出来ます。
醤油は、出来れば本醸造の醤油がオススメです。
手前が塩麹
中央が醤油麹
奥が玉ねぎ麹
醤油麹は塩麹より作るの簡単ですので是非作ってみてくださいね。
茹でただけのお野菜や、納豆にタレの代わりに使うシンプルな食べ方もオススメします。
効果効能は、また別の記事でお話します。
健康になることが大好きな発酵ちか
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