今日のレシピ
息子のブランチです
あまり、材料を買えないので〔重くて〕
あるものでね(^_-)
オクラ入りオイスター風味焼きそばです
アジアンテイストかな？
新玉ねぎ、もやし、しめじ、焼豚で
オイスターソースが甘くて美味しいです。
花椒、五香粉も。
仕上げに軽く茹でた、乱切りのオクラを全体に混ぜ合わせて
酵素は
ほんとにシンプルなレタスナムル
粗挽き胡椒と胡麻油、輪島の塩を合わせて、手で軽く合えます
以前、韓国料理を教えていただいたときに、
ナムルは手で和えることで美味しさが手から伝わってきますと教えてもらいました。
そのとき、チャプチェも、そうでした。
熱い茹で立ての春雨、各材料ごとに味付け炒めた牛肉や野菜を手で混ぜます。
火傷しそうに熱いのです。
でも、それが美味しさを引き立たせます。
その後、試しに菜箸で混ぜてみたのですが、やはり混ざり具合が違います。
韓国は、手で混ぜたりすることがとても多い
キムチも、素手で作りますよね
その家庭によって配合が違うのもありますが
実は、その味って混ぜ合わせるお母さんの手から味わいがでているんです。
日本のぬか床もそう。
お母さん達が毎日毎日、手に糠の匂いがついても空気をぬか床に入れて、お母さんの味を作っているんです。
これは、酵素の働きと作り手の愛情が合わさっているんだなって思いました。
だから、塩麹も、できあがるまで手で混ぜるんです、私
塩麹の作り方では、スプーンなどで混ぜてくださいと書いてありますが、清潔な手で、自分の家の塩麹、作ってみてはいかがでしょうか。