いよいよ、最後の塩麹がな
くなりそうなので、塩麹を
仕込みました。
まず、麹を購入しました。
作り方は簡単！
この袋一個に、塩を60～80g、水４００ccです。
わたしはいつも、この麹を使います。
マックスバリューで３９８円！
裏書を見ると、甘酒、べったら漬けなどの作り方がかいてあります。
以前行った豆種菌という、甘酒や、発酵食品、野菜、酵素のレストランでは、甘酒を作る教室があり、甘酒は温度管理がかなり大変らしいですが、塩麹はとても簡単です。
麹を入れ物にほぐしてうつします。
袋にはいっているときは連なってカピカピになってまーす。
次に、水を60度のお湯にし、まんべんなくかけて、まぜます。
夏に作るときは暑いのでわたしは常温でやりました。
ふたをして３時間おくとお湯を含んで、かなり膨らみます。
また、混ぜて、そのまま、ふたをして常温でおいておきます。
寝る前にもう一度かきまぜました。
今朝、少し、色がついてトロッとした感じに。
これから毎朝、一回かきまぜます。
ただ、糠漬けとちがうのは、手で混ぜません。
これで一週間から10日でできあがり。
ドローッとしたら、出来上がりなので、冷蔵庫で保存してくださいね。
これを胡瓜にすりこんで30分くらい漬けた胡瓜が最高なんです！
